食在云南 | 宜良抗浪鱼，小小的身躯大大的美味

云南，因其地域和民族的多元化，孕育出了一片“美食绿洲”，滇越铁路沿线，就是其中一块“味蕾田地”。

1910年，滇越铁路正式通车，米轨火车的汽笛声，吹响了云南走向近代社会的号角。百年以来，诞生于滇越铁路沿线的城市，在人文风物的交汇、融合中成就了自己的美食文化，它们散落在云岭大地上，灿如繁星……

8月21日，由云南省文化和旅游厅、中国新闻社云南分社出品的系列美食纪录片《食在云南》正式上线。该纪录片以滇越铁路为主线，通过展示沿线各地特色美食与饮食文化，面向全球，推介云南的自然风物和人文风情。

沿着滇越铁路来到宜良

只见一条巨龙盘踞山间

不到7公里的路

却密布着68个弯

你走过的所有弯路

都不及它蜿蜒曲折要

问什么是速度与激情

云南宜良68道拐

就是答案

纪录片《食在云南》截图

百转千回之外

是老天对宜良的偏爱

从山野到庭前

三角梅迎风绽放

而优质的水域环境

则让宜良赢得了

“水中精灵”抗浪鱼的青睐

宜良抗浪鱼

抗浪鱼的生存对水质要求极高

玉溪抚仙湖本是它最初的栖息地

在攻克了养殖和繁育的技术难关之后

抗浪鱼得以在“宜结良缘之地”

乘风破浪

忘情繁衍

彻底走出了濒危的境地

纪录片《食在云南》截图

抗浪鱼背部呈暗灰

鳍显灰白

通体则泛着银白光

纤细的鱼身之中

藏着无与伦比的细嫩和鲜美

康良寿鱼

纪录片《食在云南》截图

剖腹之后

巧手翻卷

抗浪鱼生出双翼

或在头尾之间夹背而卧

食材足够出众

烹饪便可简化

纪录片《食在云南》截图

因油温不同

鱼皮完成塑身定型

又或在滋滋声中泛起微黄

最终出落成鲜美无差、酥软有别的

盘中精灵

红烧抗浪鱼

纪录片《食在云南》截图

以平底锅小火慢煎至表皮起酥

抗浪鱼又将演绎出截然不同的风味

冰糖融于油脂

美拉德反应造就糖色

再加入水和老抽

便是最为家常的红烧汤汁

纪录片《食在云南》截图

抗浪鱼列队入锅

咕噜声迎来沸腾

香甜与咸鲜渗入鱼肉

鱼身染上酱汁

红润裹着细嫩，令人食指大动

酱香抗浪鱼

纪录片《食在云南》截图

多种香料煸炒后

加入以黄豆和蚕豆发酵而成的老酱

熬制汤底

抗浪鱼遁入红汤

鲜花椒紧随其后

纪录片《食在云南》截图

猛火炖煮后，收汁点缀

酱香抗浪鱼

滋味醇厚绵长，肉质细软鲜嫩

铜锅抗浪鱼

纪录片《食在云南》截图

本地铸造的铜锅

清水煮沸

以葱姜去腥，加抗浪鱼慢炖

看似简略寻常

得来的却是一锅鲜美绝伦的人间至味

纪录片《食在云南》截图

抗浪鱼有逆流而上的天性

它逐浪而游的尽头

是激越人心的极致美味

在滋味的调和与碰撞之中

就这么一盘小鲜

或许也能给你对抗人生巨浪的勇气
纪录片《食在云南》截图

滇越铁路经过百年历史沉淀

自带多元共融的文化特质

包括美食文化在内的多国文化

在这条铁路上碰撞与交融

纪录片《食在云南》

用一地一美食

开启一段别样的“铁路美食之旅”

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